Posted on apr. 16, 2018 | 0 comments

Holy shit I outdid myself today. Am gătit rechin.

Rechin cu rondele pane de calamar și salată de crudități în sos Cezar

Întâi se ia carnea de rechin din congelator și se lasă 20 de minute la dezghețat. În timpul ăsta se pregătește sosul pentru marinat: 4 linguri de sos de soia, 4 linguri de oțet, 4 linguri de suc de lămâie, 4 linguri de pătrunjel mărunțit, două bucăți de usutroi tocat pastă, ceapă verde tocată sau tăiată extrem de mărunt, piper.
Se lasă carnea la marinat o oră și jumătate timp în care la fiecare jumătate de oră o întoarcem pe partea cealaltă și turnăm peste ea sos cu lingura ca să fie bine acoperită. După care recipientul din sticlă în care marinați carnea se acoperă și se bagă în frigider. Cam tot la 45 de minute deschizi frigiderul și întorci carnea pe partea cealaltă. Eu am lăsat-o la marinat vreo 5 ore în felul acesta și-a ieșit atât de moale că se desface singură bucăți când bagi furculița în ea.

Pentru salată se iau așa: ardei roșiu, galben, portocaliu, cherry tomatoes, ceapă verde, pătrunjel proaspăt, castravete – se taie toate în felii întregi de 2-3mm.
Sosul Cezar pentru salată constă din trei linguri de maioneză, trei de ulei de măsline, una de oțet, una de muștar, patru-cinci bucăți de usturoi dat prin mixer și făcut pastă, sare, piper. Eu am pus și busuioc în mix. Se amestecă bine salata de crudități cu sosul. Usturoiul merge bine cu carnea ulterior.
Sosul pentru calamar (cel din recipientul din sticlă din poza de mai jos) este format din sana, o bucată de usturoi ras, o lingură de maioneză, o linguriță de ulei de măsline, sare, piper și oregano.
Se iau două tigări. Una cu ulei de floarea soarelui (cam un deget) și una în care puneți o lingură de unt. Pe cea cu ulei o dați la foc maxim, pe cea cu unt la foc mediu.
Când untul s-a topit presărați în tigaie sare și piper, eventual cimbru sau alte mirodenii, după gust. Carnea de rechin se asezonează cu sare și piper pe fiecare parte și se pune întreagă în tigaie. Se lasă la prăjit 4 minute după care se întoarce pe partea cealaltă și se lasă la prăjit alte 4 minute. Rondeaua de rechin avea cam 2cm grosime; pentru felii mai subțiri s-ar putea să fie nevoie s-o lăsați mai puțin.
În cealaltă tigaie deja fierbe uleiul. Băgați rondelele de calamar și le lăsați vreo 4-5 minute până se fac aurii. Se așează pe un șervețel într-o farfurie ca să se scurgă uleiul.
După ce au trecut cele 8 minute și carnea de rechin s-a prăjit pe ambele părți, se scoate din tigaie și în tigaie se toarnă cam o pătrime de pahar de vin alb (vreo 5-6 linguri). Face fum de-ți umple casa dar dacă lași vinul la fiert așa se formează un sos super.
Sosul din tigaie se toarnă peste carnea fragedă de rechin tăiată felii. Alături se pun rondelele de calamar și salata amestecată cu sos Cezar.
Se presară pătrunjel și cimbru peste întreg ansamblul. Dacă aveți, presărați puțin susan peste carne.


Carnea de rechin iese foarte bună, e moale și se desprinde de pe os după 5 ore de marinat. Rondelele de calamar se înmoaie în sosul lor și asta le dă gust mai bun. Salata echilibrează tot dacă e servită direct din frigider și e rece.

Niște prieteni mi-au spus că rechinul iese ca talpa de bocanc de tare. Mie mi-a ieșit bine. Proof of concept below.